To však neznamená, že lze zanedbat čerstvost a správné zpracování. Plodnice s nepříjemným zápachem, slizkým povrchem, výrazným rozkladem nebo napadením plísní do kuchyně nepatří bez ohledu na to, zda modrají. U volně rostoucích hub je navíc rozhodující bezpečné určení druhu, nikoli vzhled po řezu.
Od kuchyně k tradičnímu používání hub
Houby se v různých kulturách tradičně využívaly jako potravina i součást domácí péče. Z modrání ale nelze vyvozovat léčivé vlastnosti ani přítomnost konkrétního „zdravého“ účinku. Barviva a další látky v houbách jsou zajímavé pro mykologii a potravinářství, jejich působení však závisí na konkrétním druhu, množství a způsobu zpracování.
Modrá dužnina je tedy především viditelným výsledkem reakce mezi buněčnými látkami, enzymy a kyslíkem. Pro houbaře může být užitečným vodítkem při určování, nikdy ale nenahradí znalost druhu a opatrný přístup.
Zdroj: VitalHerbs.cz