Vědci z Dánska měřili hladinu látek potenciálně nebezpečných pro lidské zdraví, které se konzumují s jídlem. Jejich práce ukázala, že nesprávná tepelná úprava potravin během přípravy jídla může povzbudit karcinogeny, aby se dostaly do těla dětí i dospělých. Podle odborníků z Národního ústavu výživy mohou být zdrojem nebezpečných sloučenin známé potraviny.

V první řadě se jedná o potraviny bohaté na sacharidy. Při nesprávném smažení nebo vaření v nich vzniká akrylamid – látka, která může vyvolat rozvoj rakoviny. Z tohoto důvodu vědci doporučují nevařit potraviny bohaté na sacharidy při teplotách nad 175 stupňů. Při vyšší tepelné úpravě se do těla dospělého člověka dostává 36 % nebezpečné sloučeniny z brambor, 30 % z kávy, 13 % z chleba. U dětí je obsah karcinogenu ještě vyšší: 43 % z brambor, 20 % z chipsů a čokolády, 16 % z chleba.

Pokračování na další straně

1
2