O škodlivosti transmastných kyselin se mezi odborníky vedou dlouhé diskuse. Transmastné kyseliny jsou spojovány s řadou zdravotních problémů, včetně srdečních onemocnění, mrtvice a cukrovky. Nedávné studie ukázaly, že transmastné kyseliny mohou souviset také se zvýšeným rizikem demence.
Transmastné kyseliny se mohou vyskytovat přirozeně nebo mohou vznikat jako výsledek procesu ztužování rostlinných olejů zvaného hydrogenace. První z nich se vyskytují v hovězím a jehněčím mase a mléčných výrobcích. Přírodní transmastné kyseliny jsou mnohem méně škodlivé než umělé, ale jejich příjem je třeba pečlivě omezit. Nadměrný příjem může vést k riziku mnoha onemocnění. Umělé transmastné kyseliny se nacházejí v margarínech, smažených potravinách, rychlém občerstvení, některých druzích pečiva a pochutinách, jako jsou chipsy a krekry. Vyskytují se také ve zpracovaných potravinách.
Pokračování na další straně