V česneku se vyskytuje alicin, tedy jedna z forem fytoalexinu. Výzkumy ukázaly, že tato látka má jedinečné biologické vlastnosti.
Mezi její nejvýznamnější vlastnosti patří následující:
- antioxidační
- antimikrobiální
- protirakovinné (obzvláště na rakovinné buňky kůže)
- omezování vázání aflatoxinů na DNA molekuly
- neurotrofické efekty (růst a přežití neuronů)
Naklíčený nebo ne, česnek je vždy dobrou volbou. V obou formách obsahuje pro zdraví prospěšnou látku alicin.
Mnohé studie poukázaly na to, že tyto látky dokáží zpomalit rozvoj aterosklerózy, snížit krevní tlak, ale také snížit riziko některých druhů rakoviny.