U nás doma jíme těstoviny několikrát týdně – a to samé s nimi dělám vždy hned po uvaření. Obsah hrnce nasypu do cedníku, a když dojde voda, dám na talíře a přeliju omáčkou.
Zní to naprosto rozumně, ale právě jsem zjistil, že jsem to celý život dělal špatně!
Následující italská metoda (ze samotného zdroje) umožňuje připravit těstoviny v té nejlepší kvalitě. Hlavně to není vůbec složité. Pokud tedy nechcete stále opakovat stejné chyby, čtěte dál!
Šéfkuchař Andrew Carmellini ví, jak z těstovin dostat to nejlepší. Scedit těstoviny v cedníku a vylít vodu do dřezu je podle něj hloupost. Vodu po uvaření těstovin lze použít k dalšímu vylepšení jejich chuti.
Těstoviny je také nerozumné oplachovat vodou, protože pak ztrácí část chuti.
Třetí častou chybou je přidávání omáčky až poté, co jsou těstoviny na talíři. Takto se těstoviny slepí a ztratí ještě více chuti.
Pokračování na další straně