Vejce jsou základní potravinou, která tvoří nedílnou součást nespočtu kulinářských výtvorů po celém světě. Ať už je to rychlá snídaně, nadýchaná omeleta, součást koláče nebo složitější omáčky, vejce z našich kuchyní často mizí dříve, než stačí zestárnout. Otázka jejich trvanlivosti a správného skladování je však zásadní, neboť opomenutí kvality vajec může vést k nepříjemným, až nebezpečným otravám jídlem. Pokud jste se někdy zamýšleli nad tím, jak dlouho vydrží čerstvá vejce v lednici, nejste sami. Dnes pronikneme do tajů uchovávání vajec a odhalíme překvapivé informace.
Doba trvanlivosti vajec: Měsíc, nebo déle?
Podle kulinárního časopisu Freshland platí obecné pravidlo, že čerstvá vejce lze skladovat v chladničce až měsíc. To je poměrně dlouhá doba, ale s několika důležitými výhradami. Pokud jsou vejce správně skladována – což znamená v jejich původním obalu a v nejchladnější části chladničky (často je to zadní část hlavní police, nikoli dveře, kde kolísá teplota) – může být tato doba dokonce i delší. Je však klíčové mít na paměti, že tento „měsíc“ zahrnuje i dobu, kterou vejce stráví na své cestě z farmy, přes velkoobchod a obchod, až do vaší kuchyně. Proto je vždy pro vaši jistotu dobré zkontrolovat datum balení na krabičce, které je pro spotřebitele nejrelevantnější.
Proč právě chladnička? Věda za skladováním vajec.
Důvodem pro skladování vajec v chladničce je zpomalení růstu bakterií, zejména nechvalně známé Salmonelly enteritidis. Nízká teplota v lednici výrazně zpomaluje metabolismus mikroorganismů a udržuje vnitřní kvalitu vejce. Na rozdíl od mnoha jiných zemí, kde se vejce uchovávají při pokojové teplotě (například v Evropě, kde je běžná praxe vakcinace nosnic proti Salmonelle a vejce se neperou, čímž se zachová přirozená ochranná vrstva kutikula), v Severní Americe se vejce po snášce perou. Tím se odstraní kutikula a vejce se stávají náchylnějšími k pronikání bakterií, proto je chlazení nezbytné.
Pokračování na další straně